ВКУСНЫХ МОРЕПРОДУКТОВ
г. Санкт-Петербург, пос. Металлострой, Северный проезд д. 3
Пн-Вс: 8:00 - 20:00
Главная Полезные статьи А Вы допускаете такие ошибки при приготовлении рыбы?

А Вы допускаете такие ошибки при приготовлении рыбы?

А Вы допускаете такие ошибки при приготовлении рыбы?

Несколько неверных действий могут испортить вкус даже самой свежей и дорогой рыбы. Рассказываем о частых ошибках, которые способны свести все ваши усилия на нет.

Ошибка №1: Вы используете неправильную посуду
По привычке тянетесь за сковородой с антипригарным покрытием? Не стоит. Посуда из нержавеющей стали или чугуна подходит для обжаривания рыбы намного лучше. Главный ключ к созданию аппетитной хрустящей корочки — стабильная температура, а в тонких сковородах сохранить ее непросто.

Ошибка №2: Слишком много влаги
Обязательно промокните рыбу бумажным полотенцем перед обжариванием, погружением в маринад или натиранием солью и специями. Лишняя влага помешает созданию корочки и не даст маринаду впитаться в мякоть. Рыба почти гарантированно получится рыхлой и безвкусной.

Ошибка №3: Вы не даете посуде как следует разогреться
Если готовая рыба прилипла к сковороде и разваливается на кусочки, значит, вы недостаточно разогрели посуду перед обжариванием. И не экономьте на масле — без него корочка не получится. А чтобы избавиться от лишнего жира, выложите готовые стейки на бумажные полотенца.

Ошибка №4: Время приготовления
Если готовить рыбу слишком долго, она теряет соки и становится сухой. Чтобы этого не произошло, используйте метод быстрой обжарки на максимально разогретой сковороде. Доведите рыбу до полуготовности — она должна стать плотной по краям и лишь слегка прозрачной в середине. Если вы обжариваете красную рыбу, снимите ее с огня в тот момент, когда на мякоти проступят белые полосы — следы свернувшегося белка.

Ошибка №5: Вы слишком часто переворачиваете рыбу
Оставьте стейк на горячей сковороде на 5−7 минут, чтобы на рыбе образовалась корочка, а соки «запечатались» внутри. Меньше касайтесь его и не используйте кулинарные щипцы — этим инструментом вы можете легко раздавить нежную мякоть и лишить ее влаги. Для переворачивания стейка больше подходят тонкая лопатка или пара вилок.

Ошибка №6: Вы снимаете с рыбы кожу
Если вам не нравится рыбья кожа, вы всегда можете оставить ее на тарелке, но на этапе приготовления ее лучше не снимать. Эта прослойка между сковородой и внутренней частью необходима, чтобы мякоть сохранила форму и не пропиталась маслом.

Ваш FishShop